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Aprende Sistema APPCC y Seguridad Alimentaria en Hostelería e Industria Desde Cero

6 módulos prácticos diseñados para principiantes. Sin tecnicismos innecesarios, paso a paso y a tu propio ritmo.

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Módulos Prácticos
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Gratuito Online
Nivel 0
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Test de Autoevaluación y Diploma

10 Preguntas

Demuestra tus competencias técnicas aprendidas en el curso, repasa los módulos si tienes dudas y obtén tu Diploma de Aprovechamiento.

Temario del Curso Cero

Haz clic en cualquier módulo para empezar a estudiar de inmediato:

Módulo 1

Fundamentos del Sistema APPCC y Peligros Alimentarios

15 minutos

Comprende el origen del sistema APPCC, el Reglamento CE 852/2004 y la clasificación rigurosa de los peligros biológicos, químicos y físicos en alimentos.
Módulo 2

Planes Generales de Higiene (PGH / Prerrequisitos del APPCC)

15 minutos

Aprende a diseñar los prerrequisitos imprescindibles: limpieza y desinfección (L+D), control de plagas (DDD), agua potable, trazabilidad y control de proveedores.
Módulo 3

Los 7 Principios y Determinación de Puntos de Control Crítico (PCC)

15 minutos

Domina la metodología del árbol de decisiones del Codex Alimentarius para identificar PCCs, establecer límites críticos numéricos y fijar sistemas de vigilancia.
Módulo 4

Desviaciones, Alertas Sanitarias y Acciones Correctoras

15 minutos

Aprende a gestionar la rotura de la cadena de frío, la presencia de alérgenos no declarados, la inmovilización de lotes y el protocolo de alerta RASFF.
Módulo 5

Auditorías, Verificación y Normas de Calidad (IFS, BRC, ISO 22000)

15 minutos

Aprende a verificar la eficacia del sistema: toma de muestras en superficies, calibración de sondas y requisitos de las normas internacionales IFS Food y BRCGS.
Módulo 6

Salidas Laborales y Acreditación Profesional en Seguridad Alimentaria

20 minutos

Descubre las oportunidades de empleo como responsable de calidad en industrias, consultor APPCC para hostelería, auditor y cómo homologar tu perfil.
Autoevaluación

Test de Autoevaluación y Diploma

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Preguntas Frecuentes

Todo lo que necesitas saber antes de empezar

El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todos los operadores de empresas alimentarias en cualquier fase de producción, transformación, envasado, transporte y distribución (incluida la restauración y hostelería) a implantar un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC.

Los Prerrequisitos o Planes Generales de Higiene (limpieza, control de aguas, plagas, trazabilidad) son condiciones higiénicas operacionales previas que previenen la contaminación general. Un PCC es una etapa específica del proceso (ej. cocción, esterilización o detección de metales) donde es imprescindible aplicar un control para eliminar o reducir un peligro a niveles tolerables.

Según el Reglamento UE 1169/2011: gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (y lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos (>10 mg/kg), altramuces y moluscos.

Tras estudiar los 6 módulos formativos y aprobar el test de autoevaluación online con al menos el 80% de aciertos, se desbloquea al instante tu diploma acreditativo de 1 página con firma y sello digital listo para descargar o imprimir.
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¿Listo para dar tus primeros pasos en sistema APPCC y seguridad alimentaria?

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